41/2 dl. Vand
1 spsk. Husk eller Skallin pulver
10 gr. gær
250 gr. økologisk majsmel (gerne det lidt "grove" polenta)
100 gr. hel eller knækket boghvede
75 gr. maizena
25 gr. sukker
50 gr. smør eller / olivenolie eller / 25 gr. smør og 25 gr. acido yogurt
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. stødt koriander eller 1 tsk. kardemomme
Bollerne bliver bedst rørt i maskine eller food processor. Rør vand og Husk i ca. 5 min. til en geleagtig masse. Gær smuldres i og melsorterne, smør og sukker samt krydderier tilsættes. Det må gerne røre i 10 min. så der kommer så megen luft i dejen som muligt. Dejen hæver lunt tildækket i ca. 30 min.
Hænderne smøres med lidt god olivenolie og bollerne formes og lægges på plade. Dejen er ikke fast som normal dej, den er lidt "løs" i det, derfor olien.
Efterhæver ca 30 min. pensles og bages ved 250 grader i 15-20 min.
